母の味『きっこうし漬け』
魚沼出身の母がお正月用に
毎年必ず作っている
郷土料理の【きっこうし漬け】。
今年は畑で収穫した
大根がたくさんあるので、
実験しながら作ってみることにしました😊
【きっこうし漬け】は
食材を「ねせ麹」で漬けたもの。
「ねせ麹」は魚沼以外の地域では
見かけることが少なく、
地元の方は家庭の炊飯器で
作ったりするそうです！
母の【きっこうし漬け】は
塩もみした大根や人参、
身欠きにしん、数の子を材料に
「ねせ麹」であえたもの。
（セロリやきゅうりを入れる方も
いらっしゃるようです😊）
身欠きにしんも、
米のとぎ汁に１日浸しておけば
臭みもなく柔らかくなり、
とても美味しいですよ✨
今年は、母の【きっこうし漬け】の他に
実験用として、身欠きにしんを
「松前漬け」に使用するスルメと昆布
に変えてみたものも作ってみました！
頭の中では、
スルメと昆布も合う気がする。笑
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